{"id":3079,"date":"2026-07-08T12:18:14","date_gmt":"2026-07-08T16:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/elfaro.com.bo\/?p=3079"},"modified":"2026-07-08T12:18:14","modified_gmt":"2026-07-08T16:18:14","slug":"un-helado-elaborado-con-larvas-amazonicas-la-innovadora-apuesta-de-la-umsa-para-impulsar-alimentos-sostenibles-y-de-alto-valor-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elfaro.com.bo\/index.php\/2026\/07\/08\/un-helado-elaborado-con-larvas-amazonicas-la-innovadora-apuesta-de-la-umsa-para-impulsar-alimentos-sostenibles-y-de-alto-valor-nutricional\/","title":{"rendered":"UN HELADO ELABORADO CON LARVAS AMAZ\u00d3NICAS: LA INNOVADORA APUESTA DE LA UMSA PARA IMPULSAR ALIMENTOS SOSTENIBLES Y DE ALTO VALOR NUTRICIONAL"},"content":{"rendered":"\n

Un proyecto de investigaci\u00f3n de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica transforma una larva consumida ancestralmente en la Amazon\u00eda boliviana en un alimento funcional con potencial para generar empleo, fortalecer el emprendimiento y promover una producci\u00f3n sostenible.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n cient\u00edfica desarrollada en la carrera de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Universidad Mayor de San Andr\u00e9s (UMSA) est\u00e1 demostrando que la innovaci\u00f3n tambi\u00e9n puede surgir de los saberes tradicionales. Un equipo de docentes e investigadores, junto al tesista Suxo Huarcasi, logr\u00f3 desarrollar un helado enriquecido con harina obtenida de la larva del insecto conocido como tuyu tuyu, una especie amaz\u00f3nica reconocida por su alto contenido de prote\u00ednas y nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto busca industrializar un alimento que forma parte de la dieta de comunidades del norte del departamento de La Paz, donde las larvas son consumidas tradicionalmente fritas con arroz. A trav\u00e9s de un proceso de liofilizaci\u00f3n, los investigadores convierten la larva en una harina rica en prote\u00ednas que posteriormente es incorporada a un helado de crema, manteniendo los est\u00e1ndares de inocuidad y calidad establecidos por las normas nacionales.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLo que buscamos es ofrecer un producto innovador que incremente el valor nutricional de un alimento de consumo masivo como el helado, haci\u00e9ndolo m\u00e1s atractivo para ni\u00f1os y adultos\u00bb, <\/em>explic\u00f3 el ingeniero Rafael Garc\u00eda, docente investigador del \u00e1rea quien forma parte del equipo de investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El tesista Jorge Suxo Huarcasi se\u00f1al\u00f3 que la iniciativa naci\u00f3 con el prop\u00f3sito de desarrollar un producto novedoso utilizando recursos propios de Bolivia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Seg\u00fan explic\u00f3, los an\u00e1lisis realizados muestran que la larva contiene aproximadamente un 20 % de prote\u00edna, adem\u00e1s de carbohidratos, minerales y vitaminas que se conservan gracias al proceso de liofilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa idea fue innovar con un producto nuestro, utilizando un recurso existente en la Amazon\u00eda boliviana y transform\u00e1ndolo en un alimento amigable para el consumidor. En lugar de presentar directamente la larva, la incorporamos como harina en un helado cremoso con pulpa de durazno, logrando un producto agradable y altamente nutritivo\u00bb<\/em>, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El investigador a\u00f1adi\u00f3 que el proyecto tambi\u00e9n considera criterios de sostenibilidad para evitar impactos negativos sobre la naturaleza, promoviendo el manejo responsable de la especie y tomando como referencia las recomendaciones de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, organismo que impulsa el consumo de insectos como fuente alternativa de prote\u00edna en diferentes regiones del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Para el director de la carrera de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Jorge V\u00e1zquez, este tipo de investigaciones representan una alternativa frente a los desaf\u00edos alimentarios y ambientales actuales.<\/p>\n\n\n\n

Explic\u00f3 que la producci\u00f3n de prote\u00ednas provenientes de insectos requiere menos espacio y genera un impacto ambiental significativamente menor que la ganader\u00eda tradicional, reduciendo la presi\u00f3n sobre los bosques, el consumo de recursos naturales y las emisiones asociadas.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEste tipo de iniciativas muestran que es posible desarrollar alternativas sostenibles utilizando la biodiversidad del pa\u00eds sin afectar los ecosistemas, siempre bajo criterios de manejo responsable\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El docente e investigador Luis Ch\u00e1vez, tutor del proyecto, destac\u00f3 que la universidad busca transformar las investigaciones en oportunidades reales de desarrollo econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explic\u00f3, la industrializaci\u00f3n del tuyu tuyu<\/em> podr\u00eda impulsar toda una cadena productiva que incluya el cultivo de palmeras hospederas, la crianza controlada del insecto, centros de acopio y plantas de procesamiento, generando empleo en las regiones amaz\u00f3nicas e incluso oportunidades de exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, adelant\u00f3 que la universidad ya trabaja en nuevas investigaciones para incorporar otros insectos comestibles en productos como chocolates gourmet y alimentos funcionales, ampliando las posibilidades de innovaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del desarrollo tecnol\u00f3gico, la iniciativa busca formar profesionales capaces de crear empresas y generar empleo.  \u00abNuestro objetivo no es que los estudiantes salgan \u00fanicamente a buscar trabajo, sino que se conviertan en emprendedores capaces de crear industrias y abrir nuevas oportunidades para otros profesionales\u00bb, destac\u00f3 Jorge V\u00e1zquez.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, el joven investigador Jorge Suxo afirm\u00f3 que el helado ya fue presentado en distintas actividades y obtuvo una respuesta positiva del p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLas personas que lo prueban destacan su sabor, textura y cremosidad. Incluso ya estamos recibiendo consultas y pedidos para su futura comercializaci\u00f3n\u00bb, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Con proyectos como este, la UMSA demuestra que la investigaci\u00f3n cient\u00edfica puede transformar recursos locales en soluciones innovadoras, impulsar el emprendimiento y abrir nuevas oportunidades para una producci\u00f3n m\u00e1s sostenible basada en la riqueza natural de Bolivia.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed nuestra entrevista<\/mark><\/a> completa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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